En las calles de Bolivia, especialmente en La Paz, ya se pueden ver unos días antes del 1 de noviembre los preparativos para la fiesta de Todos Santos. Así, los panaderos ya se preparan para el gran día, y muchas tiendas alquilan hornos donde las familias hornearán diferentes masas: trozos de pan en forma de escaleras, cruces, estrellas, caballos o pájaros sirven como una mediación simbólica para recibir a los espíritus de los muertos que cada año visitan el mundo de los vivos el 1 de noviembre.
En la región andina, la tradición dice que las almas de los difuntos visitan a los vivos al mediodía del 1 de noviembre para acompañar a sus familiares durante algunas horas. Luego, regresan con todo lo que se les ha ofrecido a su nuevo lugar de residencia.
Por esta razón, es común que los familiares preparen una gran mesa para la llegada del alma del difunto y coloquen sus comidas favoritas sobre ella, junto con la foto y el nombre de la persona ausente. En la mesa, que al mismo tiempo es un altar, se coloca todo, desde alimentos básicos como formas de pan hasta platos especialmente preparados para el difunto.
Sin embargo, para la visita de las almas, los vivos deben preparar algunas cosas, como por ejemplo, pan en forma de escalera, que sirve para su descenso y posterior regreso al lugar del que vinieron, o caballos, de los que se cree que ayudan a los espíritus a transportar todos los regalos que se les dan durante su visita.
Receta de Tantawawa
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
½ taza de panela/azúcar moreno
¼ de taza de mantequilla blanda
1 cubo de levadura seca
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de clavos molidos
1 cucharadita de anís molido o 1 paquete de té de anís
1/8 de cucharadita de esencia de vainilla
150 ml de agua
2 huevos + 1 yema
Preparación:
Colocar 1 cubo de levadura (42 g) junto con una cucharadita de azúcar en una taza con 150 ml de agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos.
Agregar 1 cucharadita de anís. Alternativamente, se puede preparar 1 pequeño vaso de té de anís, dejar reposar 5 minutos y agregarlo.
Agregar 1/2 cucharada de canela en polvo y mezclar bien.
Colocar 2 tazas de harina de trigo y 1/2 taza de panela/azúcar moreno (alternativamente: azúcar blanca) en un bol.
Moler 1/2 cucharadita de clavos en un mortero hasta obtener un polvo y agregarlo junto con 2 huevos y ¼ de taza de mantequilla blanda al bol. Ahora agregar la taza con la mezcla de levadura-anís-canela. Para dar sabor, agregar unas gotas de esencia de vainilla.
Amasar la masa durante unos 10 minutos y luego dejar reposar cubierta durante 30 minutos para que la masa pueda levar tranquilamente.
Formar la masa en 3 bolas del mismo tamaño. ¡Ahora es momento de ser creativos!
Estirar las bolas de masa con un rodillo y darles forma a las tres figuras de Tantawawa deseadas.
Ajustar cuidadosamente la máscara de Caritas en la cabeza de la figura formada, presionándola ligeramente en la masa. Sin embargo, ¡asegúrate de quitar la máscara antes de hornear, ya que se coloca nuevamente sobre el pan solo después de hornearlo!
Precalentar el horno a 180°C.
Pintar las piezas de masa con 1 yema de huevo. Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Colocar la máscara/Caritas adecuada sobre el Tantawawa terminado.
